Le guide des aliments interdits pendant la grossesse

Une femme enceinte doit rester vigilante quant à son alimentation pendant toute la durée de la grossesse. Elle doit prendre soin de son alimentation afin de garantir le bon développement de son bébé, mais aussi éviter tout risque de contamination bactérienne (listéria, salmonelle, Escherichia coli, camphilobacter etc. ou encore toxoplasmose) pour protéger sa santé.

Quels sont les aliments interdits pendant la grossesse ?

D’une façon générale, sont à éviter pour une femme enceinte :

• les viandes crus ou peu cuites, les abats
• les poissons crus et crustacés crus
• les fromages non pasteurisés, à pâte crue, fleurie, persillée
• les préparations à base d’œuf cru
• les produits très transformés contenant potentiellement des ingrédients à risque
• les produits dont les conditions de conservation ne sont pas sûres
• les denrées alimentaires dont la date limite de consommation est dépassée.

Voyons maintenant dans le détail les précautions à prendre et les questions que se posent toute femme enceinte quant à son alimentation.

Peut-on manger des œufs pendant la grossesse ?

Manger des œufs enceinte est une excellente idée : les œufs constituent la meilleure source de protéines de notre alimentation et une bonne source de micro-nutriments. Au-delà de son parfait cocktail d’acides aminés essentiels, l’œuf est est aussi riche en oligo-éléments :

• fer
• iode
• zinc

et vitamines :

• vitamines du groupe B : B1, B2, B3, B5, B6, B12
• vitamine A
• vitamine D
• vitamine E 
• vitamine K

Comment manger des œufs pendant la grossesse ?

Tous les modes de cuisson sont possibles. Oui, même manger des œufs durs enceinte est envisageable. À condition de respecter quelques règles.

• Ne lavez ni ne rincez jamais les œufs : la coquille protège naturellement son contenu. L’eau altère son imperméabilité et permettrait aux éventuelles bactéries présentes en surface de pénétrer à l’intérieur et de contaminer l’œuf.
• Achetez des œufs extra-frais
• Ne dépassez pas la date de consommation recommandée (1 mois après la ponte)
• Cuisez-les bien
• Plus vous vous rapprochez du délai d’un mois après la ponte, plus l’œuf doit être bien cuit.

Les préparations à base d’œufs

D’une façon générale, les préparations à base d’œuf cru sont à éviter pendant la grossesse.

Peut-on manger de la mayonnaise pendant la grossesse ?

La mayonnaise industrielle peut-être consommée sans problème pendant la grossesse. En revanche, manger de la mayonnaise maison enceinte est déconseillé en raison du jaune d’œuf cru qu’elle contient, qui peut  être à l’origine d’une contamination à la listériose ou à la salmonellose.

Peut-on manger de la crème pâtissière pendant la grossesse ?

Le crème pâtissière étant cuite, elle ne représente pas de risque pendant la grossesse, tant que la chaîne du froid a été respectée et qu’elle est consommée avant sa date de péremption.

Peut-on manger de la crème anglaise pendant la grossesse ?

La crème anglaise enceinte est fortement déconseillé : elle contient du jaune d’œuf cru.

Peut-on manger du tiramisu pendant la grossesse ?

Le tiramisu est déconseillé aux femmes enceintes : il contient de l’œuf cru et de l’alcool.

Peut-on manger du fromage pendant la grossesse ?

Vous pouvez consommer du fromage pendant la grossesse à condition de choisir des fromages pasteurisés.

Quels sont les risques liés au fromage et aux produits laitiers pendant la grossesse ?

Il existe avec certains fromages un risque de contamination bactérienne à l’origine de deux maladies :

• listériose
• toxoplasmose

Quels sont les fromages à risque pendant la grossesse ?

Trois types de fromages sont à éviter pendant la grossesse  :

• Les fromages au lait cru
• fromages à pâte fleurie : camembert, brie de Meaux, coulommiers, etc.
• fromages à pâte persillée : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme d’Ambert etc.

Ces trois types de fromages peuvent être contaminés car il s’agit en général de fromages non-pasteurisés. Si il ne sont pas pasteurisés, la mention « lait cru » figure sur l’emballage.

Peut-on manger du gorgonzola pendant la grossesse ?

Étant donné qu’il s’agit d’un fromage à pâte persillée, mieux vaut éviter le gorgonzola pendant la grossesse à moins de trouver du gorgonzola pasteurisé.

Peut-on manger de la mozzarella pendant la grossesse ?

La mozzarella pasteurisée ne présente aucun danger pendant la grossesse.

Peut-on manger de la burrata pendant la grossesse ?

Vous pouvez manger de la burrata pasteurisée, industrielle donc. Mieux vaut éviter la burrata artisanale pendant la grossesse.

Produits laitiers : peut-on manger de la glace pendant la grossesse ?

Si vous êtes sûre qu’elle a été confectionnée avec du lait pasteurisé et conservée dans de bonnes conditions, manger de la glace enceinte n’est pas un problème. En cas de doute, mieux vaut s’abstenir.

Manger du sorbet enceinte est moins problématique : il est confectionnés à base d’eau et non de lait. Préférez les versions industrielles, notamment à l’étranger.

Peut-on manger de la charcuterie et de la viande pendant la grossesse ?

La charcuterie et la viande crue font partie des aliments potentiellement dangereux pendant la grossesse. Elles peuvent contenir des bactéries toxiques pour comme la salmonelle ou l’Escherichia coli.

Quelles précautions prendre pour manger de la viande pendant la grossesse ?

Deux précautions à prendre absolument avec la viande pendant la grossesse :

• bien les cuire les viandes avant de les consommer.
• bien nettoyer les surfaces sur lesquelles elles ont été préparées.

Bon à savoir : mieux vaut éviter la viande hachée enceinte, qui représente un risque plus important que la viande non hachée, à moins d’être sûre de sa fraîcheur et de sa cuisson. Même les steaks hachés devront être cuits à point.

Peut-on manger de la charcuterie pendant la grossesse ?

Manger du saucisson enceinte, comme manger de la mortadelle enceinte, consommer des lardons pendant la grossesse : tous les types de charcuterie sont plutôt déconseillés pendant la grossesse, sauf si vous êtes sûre qu’elle a été cuite à haute température. Les charcuteries cuites ou rôties présentent peu de risques pour la femme enceinte.

Peut-on manger du jambon blanc pendant la grossesse ?

Manger du jambon blanc enceinte n’est pas un problème dans la plupart des cas. Le jambon cuit et sous vide ne présente pas de risque pour une femme enceinte, tant que la date limite de consommation (DLC) est respectée et que la chaîne du froid a été respectée.